När du gör en snabb sallad hemma, kan du nå till att olivoljan drizzlar den ovanpå sallat utan att tänka på dess molekylära sammansättning. Vanliga matoljor är omättade fetter som olivolja, canola, sojabönor eller jordnötsolja. De är lätta att lägga till i din favoritsalad eftersom de är flytande vid rumstemperatur. Jämför dem med smör, som förblir fast vid rumstemperatur, och du kommer att se en av de största skillnaderna mellan mättade och omättade fetter.

TL; DR (för länge, läste inte)

Molekylstrukturen hos omättade fetter gör dem flytande vid rumstemperatur. Deras feta molekyler staplar inte lätt, så de kan inte bilda ett fast ämne vid denna temperatur.

Omättade fetter vid rumstemperatur

Omättade fetter har en eller flera dubbelbindningar i sina fettsyrakedjor. De två kolatomerna på kolvätemolekylerna har var och en tredubbla eller dubbla bindningar, och väten kan inte mätta dem. Detta gör hela molekylstrukturen svagare, så ämnet förblir flytande vid rumstemperatur. Å andra sidan har mättade fetter inte dessa dubbelbindningar i sina fettsyrakedjor och är fasta vid rumstemperatur.

Enomättad och fleromättad är de två huvudgrupperna av omättade fetter. Enkelomättade fetter har bara en dubbelbindning per molekyl, och fleromättade fetter har mer än ett dubbelbindning. I allmänhet anser nutritionists omättade fetter ett hälsosammare alternativ jämfört med mättade fetter.

Exempel på omättade fetter

Många matlagningsprodukter som canola och sojabönoljor är omättade fetter. Andra exempel är jordnöts-, majs-, olivolja-, safflor- och solrosfröoljor. Omättade fetter är också vanligare i fisk. Dessutom kan du hitta dessa typer av fetter i vissa grönsaker. I allmänhet är omättade fetter i nötter, frön, fisk och oliver.

Det finns emellertid undantag från reglerna. Vissa oljor som kan förbli flytande vid rumstemperatur är faktiskt mättade fetter. Kokos- och palmoljor är två exempel på dessa undantag. De kan vara flytande medan de sitter på din köksdisk, men de är fortfarande mättade.

Väteförening av omättade fetter

Du kan göra ett omättat fett mättat och fast genom en hydreringsreaktion. När du lägger till två väten till en omättad molekyl över dubbelbindningen får du en mättad en. Detta är ett exempel på att en alken blir en alkan. Reaktionen kan se ut så här: H _{2C = CH 2 + H 2 -> CH 3CH 3}

Hydrogenering är vanligt vid tillverkning som gör omättade produkter mättade. Exempelvis går flytande oljor genom denna process för att förkortas och sprider sig, vilket gör dem mer kemiskt stabila