TL; DR (för länge, läste inte)
Propionsyra, även känd som propansyra , med kemisk formel C 3H 6O 2, är en organisk syra som används som livsmedelstillsats och finns naturligt på huden och i mag-tarmkanalen. Det är en biprodukt av jäsningsreaktioner och produceras också industriellt från etylen eller etanol och kolmonoxid. Som livsmedelskonserveringsmedel förhindrar det mögel i bröd och bakverk, och det används som smakämne i ost och andra förpackade varor. Propionsyraproduktion Propionsyra eller propansyra produceras när bakterier fermenterar sockerarter som glukos. De propioniska bakterierna finns naturligt i svettkörtlar och i tarmarna producerar propionsyra och koldioxid i en fermenteringsreaktion. Industriella biologiska processer för framställning av kemikalien innefattar jäsning av en mos gjord av majsmjöl. Andra blandade syrafermentationer där ett antal olika syror produceras används också. Icke-biologisk tillverkning baseras på petrokemiska reaktioner. Reppe-processen använder kolmonoxid, etylen och ånga medan Lardon-processen använder kolmonoxid och etanol. Medan största delen av världsomspännande industriell produktion fortfarande bygger på dessa kemiska reaktioner, har ökad användning av syran och den höga kostnaden för petrokemikalier lett till större tonvikt på billiga biologiska processer. Användning av propionsyra Propionsyra hindrar tillväxten av svamp och mögel, och syran och dess salter kan användas som smakämne i vissa livsmedel. Dess användning i en mängd olika produkter har ökat, och utvidgade tillämpningar inkluderar industriprocesser samt kosmetik och läkemedelsindustrin. Historiskt har propionsyra använts i bröd och bakverk för att hämma mögeltillväxten, och Det används också vanligtvis för samma ändamål på ostens yta. På senare tid har användningen utvidgats till förpackade varor där den också används som smakämne. I industrin används den nu i plast, herbicider och gummiproduktion. Det används ofta som en allmän formskyddsmedel, och behållare kan dyppas i en lösning för att döda mögelsporer. Typiska koncentrationer i livsmedel är 0,3 till 0,4 procent och syran smälts naturligt och tillsätter endast en liten del till den redan närvarande propionsyran i tarmen. En orsak till ökad användning är den höga förtroendet för dess säkerhet i mat och kosmetika. Eftersom det förekommer naturligt på huden och i mag-tarmkanalen är risken att tillsätta små mängder till de belopp som redan är närvarande mindre. I strävan efter säkra livsmedelstillsatser som håller produkterna färska och förbättrar smak har propionsyra blivit en viktig faktor.
