• Home
  • Kemi
  • Astronomien
  • Energi
  • Naturen
  • Biologi
  • Fysik
  • Elektronik
  •  science >> Vetenskap >  >> Kemi
    Att göra vanlig mat extraordinär

    Sistaårsstudenten i FST Chew Ding Xiang håller i en flaska högtrycksbearbetad bok choyjuice. Denna förbättrade version bevarar näringsämnen väl, och behåller smaken av grönsakerna. Kredit:National University of Singapore

    Njuter av ett glas juice, att stoppa i en rejäl köttbit eller ta en tallrik med skuren frukt kan vara en del av kosten som många inte tänker så mycket på. Dock, kan dessa vanliga livsmedel vara mer näringsrika eller hållbara? Några sistaårsstudenter vid NUS Food Science and Technology (FST) tillämpar sin kunskap och kreativitet för att möta dessa behov.

    Att bevara det goda i grönsaksjuicer

    Kalla pastöriserade juicer blir allt populärare, men de flesta juicer på marknaden konserveras oftare genom termisk pastörisering. Chew Ding Xiangs sistaårsprojekt undersöker effekten av High-Pressure Processing (HPP), som är en industriell icke-termisk process som involverar applicering av högt tryck för att inaktivera mikroorganismer i livsmedel, på näringsinnehållet av grönsaksjuice.

    "Grönsaksjuicer är populära som ett lågsockeralternativ till fruktjuicer och för sitt rykte som "detoxdrycker", "sa Ding Xiang, när han förklarade sammanhanget för sitt projekt.

    Baserat på hans forskning, Ding Xiang fann att bok choyjuicen han beredde med HPP inte bara bevarade näringsämnen väl, den behöll också juicens idealiska sensoriska egenskaper. Färgen på juicen var en fräsch grön, jämfört med mörkret, mindre tilltalande grönt av den termiskt bearbetade versionen.

    "Detta betyder att HPP kan vara ett gångbart alternativ för att producera och distribuera grönsaksjuicer i stor skala, och konsumenter kan njuta av större bekvämlighet och tillgänglighet. Vidare, eftersom grönsaker är känsliga för att förstöras, juice är ett sätt att minska svinnet, "sa Ding Xiang.

    Bok choyjuice som har bearbetats under högt tryck behåller näringsämnen och fräschör väl. Kredit:National University of Singapore

    Lägger till textur till odlat kött

    Att observera och odla djurmuskelceller i ett labb är vad FST-studenten Yap Wee Swans projekt handlar om. Hon arbetar med att odla odlat kött på mikronivå på 3D-printade ställningar som ser ut som tunna, genomskinliga ark.

    "Ställningar är viktiga eftersom de hjälper muskelcellerna att växa på ett sätt som replikerar egenskaperna hos riktigt kött, "delade Wee Swan. Hon växer odlade däggdjursmuskel på 3D -ställningarna som gör att cellerna kan sträcka sig, efterliknar dem i djurens muskler. "Den parallella inriktningen av cellerna är ansvarig för köttets strimmighet, och därför avgörande för texturimitationen av konventionella köttprodukter, ", utvecklade hon.

    Wee Swans forskning bidrar till den växande utvecklingen inom sektorn för odlat kött. Aktuella odlade köttprodukter på marknaden mals vanligtvis, så de har inte rätt form eller struktur av kött. Att odla kött på 3D-ställningarna kommer därför att föra matforskare närmare att producera labbodlat kött som imiterar strukturen hos traditionellt animaliskt kött.

    Använder probiotika för att förbättra fräschören och näringen av skurna frukter

    Jämfört med hela frukter, hackade frukter förlorar vanligtvis sin näringskvalitet och fukt snabbare med tiden. För att förbättra hållbarheten och lägga till näringskvaliteten hos skurna frukter, FST-studenten Ian Mak utvecklade en ätbar probiotisk beläggning. Hans forskning involverade att doppa äppelskivor i den probiotiska beläggningslösningen han utvecklade och sedan testa för hållbarhetsegenskaper.

    Äppelskivor doppas i de probiotiska beläggningslösningarna. Kredit:National University of Singapore

    Med den probiotiska beläggningen, Ian observerade en minskning av tillväxten av förstörande mikroorganismer som mögel, och graden av fuktförlust som gjorde att äpplena kunde förbli fräscha och behålla sin konsistens. Han fann också att om man lägger till beläggningen kan skära äppelskivor hålla två till tre dagar längre än de utan.

    Den probiotiska lösningen lade också till en annan aspekt av näring som inte ursprungligen fanns i äppelskivorna - två äppleskivor belagda med den probiotiska lösningen skulle innehålla samma mängd probiotika i en flaska kommersiellt tillgänglig odlad mjölkdryck.

    "Jag är intresserad av att utveckla nya tillämpningar av probiotika i livsmedel. De flesta människor skulle associera probiotika med mejeriprodukter som odlade mjölkdrycker eller yoghurt. Därför, tillämpningen av probiotika i vanliga livsmedel skulle inte bara vara ny och spännande, det ökar också antalet människor som konsumerar probiotika, " delade han.

    Utrusta eleverna att påverka vår värld

    De projekt som genomfördes av Ding Xiang, Wee Swan och Ian är bara en glimt av vad FST-studenter ger sig i kast med under sina grundutbildningar.

    "Dessa kreativa projekt vittnar om hur våra elever är utrustade med relevanta färdigheter för att bidra effektivt när de förbereder sig för karriärer inom området matvetenskap. Genom att uppmuntra eleverna att utforska sätt att förbättra näringen och kvaliteten på vardagsmat, vi hoppas kunna ge dem möjlighet att tänja på gränserna för forskning och utveckling av livsmedel, "sade FST -chefsprofessor Zhou Weibiao.


    © Vetenskap https://sv.scienceaq.com