Att dricka benbuljong är en ny dietkänsla som förespråkarna hävdar bekämpar inflammation, lindrar ledvärk och främjar tarmhälsan. Simrande djurben i vatten släpper ut kollagen och andra proteiner i buljongen som kan ha hälsofördelar, även om mer forskning behövs för att validera dessa påståenden. Nu, en ny studie i ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry har visat att skinkben innehåller peptider som kan ha kardioskyddande effekter.

Under matlagning och matsmältning, proteiner från djurben kan brytas ner i mindre bitar, eller peptider, som har andra egenskaper än det intakta proteinet. Till exempel, vissa peptider från kollagen fungerar som antioxidanter eller hämmare av sjukdomsrelaterade enzymer.

För att se om spanska torkhärdade skinkben kan vara en källa till fördelaktiga peptider, Leticia Mora och kollegor grundar benen och simulerar matlagningsförhållanden och matsmältning. Sedan, de undersökte om benproverna kunde blockera aktiviteterna för flera enzymer som är involverade i hjärt -kärlsjukdom.

Forskarna fann att benpeptiderna, varav de flesta härleddes från kollagen- och hemoglobinproteiner, hämmade enzymerna även efter uppvärmning och simulerad matsmältning.

Faktiskt, dessa behandlingar släppte ytterligare bioaktiva peptider, tyder på att användning av skinkben för att göra buljonger och grytor kan ha en positiv inverkan på kardiovaskulär hälsa.