Fosforsyra bildar inte anhydrid vid upphettning. Istället bildar den en serie polyfosforsyror, som är metafosforsyra (HPO3)n, pyrofosforsyra (H4P2O7) och så vidare. Dessa polyfosforsyror innehåller P-O-P-bindningar och är surare än fosforsyra.