* mättade fetter har alla väteatomer som de kan hålla. Varje kolatom i fettsyrakedjan är bunden till det maximala antalet väteatomer.
* fleromättade fetter har minst två dubbelbindningar mellan kolatomer i sina fettsyrakedjor. Dessa dubbelbindningar ersätter enstaka bindningar, och varje dubbelbindning innebär att två färre väteatomer är fästa.
Tänk på det så här:
* Föreställ dig en kedja av kolatomer. Varje kolatom kan hålla upp till fyra bindningar.
* I mättat fett är varje kolatom bundet till fyra väteatomer (enstaka bindningar).
* I fleromättat fett är vissa kolatomer dubbelbundna till andra kol, vilket lämnar färre fläckar för väteatomer.
Denna skillnad i väteatomer leder till en skillnad i formen av molekylerna:
* Mättade fetter är raka kedjor och tenderar att vara solida vid rumstemperatur.
* Övervättade fetter har "kinks" i sina kedjor på grund av dubbelbindningarna, vilket gör dem mer flytande vid rumstemperatur.
Låt mig veta om du vill ha mer information!