* mättade fetter har alla väteatomer som de kan hålla. Varje kolatom i fettsyrakedjan är bunden till det maximala antalet väteatomer.

* fleromättade fetter har minst två dubbelbindningar mellan kolatomer i sina fettsyrakedjor. Dessa dubbelbindningar ersätter enstaka bindningar, och varje dubbelbindning innebär att två färre väteatomer är fästa.

Tänk på det så här:

* Föreställ dig en kedja av kolatomer. Varje kolatom kan hålla upp till fyra bindningar.

* I mättat fett är varje kolatom bundet till fyra väteatomer (enstaka bindningar).

* I fleromättat fett är vissa kolatomer dubbelbundna till andra kol, vilket lämnar färre fläckar för väteatomer.

Denna skillnad i väteatomer leder till en skillnad i formen av molekylerna:

* Mättade fetter är raka kedjor och tenderar att vara solida vid rumstemperatur.

* Övervättade fetter har "kinks" i sina kedjor på grund av dubbelbindningarna, vilket gör dem mer flytande vid rumstemperatur.

Låt mig veta om du vill ha mer information!