Här är varför:
* porös struktur: Äggskal är gjorda av kalciumkarbonat och har en porös struktur. Dessa porer möjliggör passage av små molekyler som saltjoner.
* osmos: Salt upplöses i vatten och skapar en koncentrationsgradient. Vatten rör sig över äggskalmembranet från områden med hög vattenkoncentration (låg saltkoncentration) till områden med låg vattenkoncentration (hög saltkoncentration) i ett försök att utjämna saltkoncentrationen på båda sidor. Denna process kallas osmos.
Praktiskt exempel: När du drar ett ägg i saltvatten diffunderar salt in i ägget och vatten rör sig ut ur ägget och får det att krympa.
Obs: Eggskalets permeabilitet kan påverkas av faktorer som äggets ålder, storleken på porerna och temperaturen.
