Ett par vätskedynamikfysiker, en med Ecole Polytechnique, den andra University of Canterbury, har använt sina respektive bakgrunder för att utveckla det optimala sättet att steka en crêpe. I deras tidning publicerad i tidningen Fysiska granskningsvätskor , Edouard Boujo och Mathieu Sellier beskriver sitt tillvägagångssätt för att hitta det bästa sättet att laga en crêpe.

Studien började när Sellier blev frustrerad över sina ansträngningar att göra en mycket platt crêpe - de flesta som äter crêpes skulle utan tvekan hålla med om att platt är den optimala formen. Klumpiga eller ojämna crêpes tenderar att laga mat ojämnt, vilket resulterar i att vissa delar kokar antingen för mycket eller för lite. Sellier påminner om sin fru som påpekade att som fysiker specialiserad på vätskedynamik, han borde kunna komma på hur man bäst häller upp och lagar en enkel crêpe. Fascinerad, han parade med Boujo för att göra just det.

För att komma på den bästa tekniken för att få crêpe -smeten att lägga sig i pannan, de två skapade en simulering som visade både pannan och smeten i aktion. För att komma fram till ett optimalt tillvägagångssätt, forskarna tillämpade adjoint optimization-en matematisk-baserad metod som tar hänsyn till rörelser av vätskor i en rörlig behållare. Efter justering, simuleringen visade forskarna det bästa sättet att laga en crêpe.

Simuleringen föreslog att den bästa tekniken var att hälla rätt mängd smet på en het stekpanna och sedan luta pannan ganska brant, tvingar smeten att rinna neråt hela vägen till kanten av pannan. Nästa, formen ska roteras på ett sätt som tvingar smeten att sprida sig till andra delar av formen - tills den är helt täckt. Grytans vinkel bör gradvis minskas under det sista steget tills formen ligger platt på spisen.

Forskarna rapporterar att deras resultat visade en förbättring av crêpe -enhetlighet med 83 procent och ett godkännande från deras glada döttrar. De noterar att deras simulering också kan användas för andra flytande applikationer, som att göra choklad eller applicera beläggningar på smartphones skärmar.

© 2019 Science X Network