Marinerade, eller inlagda, ägg avnjuts av kulturer runt om i världen. Det finns Pennsylvania holländska rödbetor inlagda ägg, tysk stil med en stor dos senap och asiatiska recept som använder risvinäger och sojasås, för att nämna några.

Grunden för alla recept är att marinera hårdkokta ägg i vinäger eller saltlake, vilket botar äggen genom att tillräckligt mätta äggvitan via diffusion. I American Journal of Physics , inspirerades forskare vid University of Nebraska-Lincoln att demonstrera hur diffusion fungerar på ett enkelt och kvantifierbart sätt.

"Vi ville utveckla ett experiment för STEM-elever (vetenskap, teknik, ingenjörsvetenskap och matematik) på gymnasiet och gymnasiet för att visa dem hur diffusion fungerar på ett enkelt visuellt sätt och för att säkerställa att experimentet var lätt att göra hemma så att barnen kan lära sig spridning på egen hand", sa medförfattaren Carson Emeigh.

Driven av termisk energi uppstår diffusion när atomer, molekyler eller andra partiklar sprids genom en vätska (luft eller vätska) över tiden från den högsta koncentrationspunkten till den lägsta. Diffusion studeras brett för otaliga tillämpningar, från flygmotorer till läkemedelsutveckling.

I sitt experiment jämförde forskarna penetrationsnivåer av rött matfärgämne i vitan av skalade hårdkokta ägg vid tre olika temperaturer:kylskåpstemperatur (40 F / 4,5 C), rumstemperatur (70 F / 21 C) och i en kall varmluftsugn (140 F / 60 C).

Varje ägg togs ut ur lösningen vid en förutbestämd tidpunkt (en timme, tre timmar, fem timmar, åtta timmar eller 24 timmar), skars på mitten med en äggskärare och avbildades. En digitalkamera på ett stativ placerades ovanför ljuslådan.

Studien visade att vid varje ökande tidsintervall diffunderade färgen djupare in i äggvitan, med diffusion som skedde snabbare vid högre temperaturer.

Experimentet kan förenklas för hemmet eller klassrummet genom att använda en gryta eller långsam spis istället för en varmluftsugn, och ägg kan förberedas i förväg, så att eleverna kan göra alla mätningar samtidigt. Manuella mätningar av penetrationsavståndet kan ersätta avbildningsmetoden. Sojasås eller marinad av elevernas val skulle kunna användas istället för matfärgningslösning, vilket gör att eleverna kan "smaka" på skillnaderna i diffusion. + Utforska vidare

Spåra diffusionen av kolisotoper med hjälp av vibrationsspektroskopi i atomskala