ScenoProt-projektet har analyserat näringssammansättningen och de mest typiska bioaktiva föreningarna hos proteinrika växter. Analyser som syftar till att identifiera mängden proteiner, aminosyrasammansättningen, fibrer och koncentrationerna av fenolföreningar som fungerar som antioxidanter.

Studien analyserade quinoa, lupin, Fababönor, lin, bovete, hampfrön och rapspresskakor. Alla prover var kommersiella och huvudsakligen av finskt ursprung. Förutom hela frön, koncentrationerna av skalade frön och fröskal analyserades från vissa växter.

"På grund av deras mångsidighet, dessa växter är friska och rika på näringsämnen. Förutom proteiner, de ger massor av fibrer, mineraler, vitaminer, antioxidanter och andra hälsosamma bioaktiva föreningar. Till exempel, lupin, en ganska okänd växt, innehåller stora mängder proteiner, fibrer och fenolföreningar", säger Pirjo Mattila, huvudforskare vid Naturresursinstitutet Finland (Luke).

Den högsta proteinhalten återfanns i rapspresskaka (35,7 procent), produceras som en biprodukt i oljepressningsprocessen, fababönor (hela bönor 31,2 procent, skalade och malda bönor 35,5 procent), lupinfrön (30,5 procent), bovetekli (27 procent) och hampfrö (25,6 procent).

Näringskvaliteten hos proteiner beror på proteinernas aminosyrasammansättning. Mat måste innehålla en tillräcklig mängd essentiella aminosyror, eftersom människokroppen inte kan producera dem. Bovete, quinoa- och rapspresskakor har den mest balanserade aminosyrasammansättningen.

Studien analyserade hela bovetefrön och kli, dvs skalet. Bovetekli innehåller mer essentiella och totala aminosyror än de inre delarna av frön, medan de inre delarna av hampfrön innehåller fler proteiner än skalet. Hampafrön används både som hela och skalade frön.

Kostfibrer gör matsmältningssystemet friskare

Förutom proteiner, en näringsmässigt högkvalitativ växtproteinkälla bör också innehålla kostfibrer som gör matsmältningssystemet friskare genom att öka massan av avföring och genom att fungera som ett odlingsmedium för värdefulla mikrober. Fibrer har visat sig minska risken för tarmcancer.

Lupin är den klart bästa källan till kostfibrer med sitt fiberinnehåll på 47,5 procent. Rapspresskakor, hampfrön och lin är också rika på kostfibrer.

Hela quinoafrön innehåller inte bara mer proteiner, men också mer fibrer och mineraler än skalade frön.

"Det yttre lagret av quinoafrön är rikt på näringsämnen. Något giftiga saponiner avlägsnas från quinoafrön genom att pärla, men deras höga näringsvärden skulle möjligen kunna bibehållas bättre om de tvättades", säger Mattila.

Fenolföreningar ger skydd mot livsstilssjukdomar

Koncentrationerna av fenolföreningar analyserades också från växter. Betydande fenoliska föreningar inkluderar fenolsyror, flavonoider och tanniner som är effektiva antioxidanter. Växtbaserade fenoler erhållna från näring har studerats för att minska risken för livsstilssjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdomar, det metabola syndromet, minnesstörningar och typ 2-diabetes.

Kondenserade tanniner är mycket effektiva antioxidanter. Deras koncentrationer är de högsta i fababönor, bovete, hampfrön och rapspresskakor.

"Tanniner förhindrar också att proteiner och järn absorberas i människokroppen, men detta verkar inte vara ett problem i rika västländer, där tanninernas hälsoeffekter är mer uttalade än deras antinutrienteffekter", säger Mattila.

Matprodukter från nya proteinkällor

ScenoProt-projektet syftar till att utveckla ett bättre proteinsystem för att bidra till att mildra klimatförändringar och förbättra nationell hälsa. Analysen av växtbaserade råvaror är en del av den omfattande studien, närmade sig ur primärproduktionens perspektiv, konsumenter, marknader och politik.

En högre efterfrågan på speciella högproteinväxter skulle diversifiera odlingen och erbjuda nya möjligheter för gårdar, livsmedelsförädling och export. Att konsumera mer grönsaker skulle också förbättra den nationella hälsan.

Under ScenoProt-projektet, tre vetenskapliga artiklar om näringsinnehållet i proteinrika växter har publicerats. Analysresultaten sparas i Institutet för välfärd och hälsa Fineli.