Många olika arter av bakterier trivs på okokt kött och grönsaker; kontaminering av dessa mikroskopiska organismer kan leda till matförgiftning, med effekter som sträcker sig från diarré och kräkningar till kramper och frossa. De flesta matförgiftningar passerar på några dagar, men vissa fall kan vara allvarligare, särskilt för barn, äldre eller personer med försvagat immunsystem. Ett antal olika bakterieämnen kan orsaka matförgiftning, men det är relativt enkelt att döda eller undvika de flesta av dem.
Bakterier i kött

Rått kött som nötkött, fläsk eller lamm kan innehålla en mängd olika bakteriella patogener, inklusive salmonella
, campylobacter jejuni
, clostridium perfringens
och E. coli
. Frys eller kyl kött så snart som möjligt efter att du har köpt det för att eliminera dessa hot. Laga kött till den rekommenderade säkra temperaturen och låt det vila under den rekommenderade tidsperioden. Kok till exempel färskt fläsk till 145 grader och låt det sedan vila i 3 minuter innan du äter.

Du bör också äta eller kyla kött direkt efter tillagningen. Vissa bakterier, till exempel C. perfringens
, kan föda upp i kokt mat vid rumstemperatur.

Korsföroreningar från kött till annan mat, såsom okokt frukt eller grönsaker, är en verklig fara. Tvätta alltid händerna före och efter hantering av rått kött. Tvätta dessutom bänkskivor, skärbrädor och redskap som kommer i kontakt med rått kött innan du använder dem för något annat syfte. Ännu bättre, håll dem separata, med olika arbetsytor för olika typer av mat.
Bakterier i fjäderfä

Fjäderfä, som kyckling, kalkon och anka, kan innehålla många av samma bakteriepatogener som kött. Även om det kan verka som en klok försiktighetsåtgärd, är tvätt av rå fjäderfä innan matlagning en dålig idé - det är mer troligt att det kommer att stänga ditt kök med förorenat vatten än att faktiskt döda bakterier.

För att förhindra infektion från campylobacter och andra potentiellt farliga bakterier som listeria
, koka fjäderfä till dess lägsta säkra temperatur. Food and Drug Administration har en lista över säkra temperaturer.

Tvätta alltid händerna före och efter hantering av fjäderfä och undvik korsföroreningar med andra livsmedel genom att använda separata redskap och skärbrädor.
Bakterier i fisk

Fisk och skaldjur kan ha många av samma patogener som kött och fjäderfä, såväl som vissa som är specifika för marina miljöer. Bakterier av släktet vibrio
till exempel lever i havsvatten och kan förorena fisk, skaldjur och annan skaldjur. Fermenterad fisk - en traditionell maträtt på platser så olika som Skandinavien, Kambodja och Egypten - kan bära clostridium botulinum
, de bakterier som orsakar botulism.

Fiskens säkerhet börjar på marknaden. Köp alltid fisk från ett kylskåp eller en bädd av färsk is. Smält is kan vara ett tecken på att fisken har varit i rumstemperatur för länge. Kyl eller frysta skaldjur omedelbart, tvätta händerna före och efter hantering och koka den till den rekommenderade säkra temperaturen. Tina inte frusen fisk genom att lämna den i rumstemperatur - placera den i kylen över natten eller försegla den i en plastpåse och doppa den i kallt vatten. Du kan också tina den i en mikrovågsugn så länge du lagar den snabbt efteråt.
Bakterier på grönsaker

Frukt och grönsaker är inte immun mot hotet om bakteriell kontaminering. Faktum är att många av bakterierna som finns på grönsaker, till exempel staphylococcus aureus
och shigella, kommer från människor.

För att minska risken för bakteriepatogener, kontrollera frukt för skadad eller trasig skal; skalet är fruktens första försvarslinje mot bakterieinfektion. Tvätta frukt och grönsaker ordentligt, även om du ska skala dem innan du lagar mat eller äter. Kyl grönsaker inom två timmar om du har kokt dem eller skurit huden. Håll frukt och grönsaker åtskilda från rått kött, fjäderfä eller fisk i alla stadier av tillagningen. Underkokt kött kan innehålla parasiter, till exempel larvmaskar som finns i underkokt fläsk som orsakar trikinos. Norovirus - ett snabbspridande virus som orsakar kräkningar, diarré, kramper och feber - kan spridas genom förorenat vatten, inklusive is. Det finns också på skaldjur, brödprodukter och vissa grönsaker.