Forskare vid Livsmedelsinstitutet, Danmarks Tekniska Universitet, har genererat en mjölksyrabakterie som effektivt utsöndrar ett konserveringsmedel av livsmedelskvalitet när det odlas på mejeriavfall.

Forskare vid Livsmedelsinstitutet har kommit på en lösning som kan hjälpa till att motverka både matförlust och matsvinn:De har genererat en naturlig mjölksyrabakterie, som utsöndrar den antimikrobiella peptiden nisin, när den odlas på mejeriavfall.

Nisin är ett konserveringsmedel av livsmedelskvalitet, som kan förlänga hållbarheten för livsmedel, och därmed kan användas för att minska matsvinnet. Upptäckten gör det också möjligt att bättre utnyttja de stora mängder vassle som genereras när man tillverkar ost.

Nisin är godkänt för användning i ett antal livsmedel, där det kan förhindra tillväxten av vissa förstörande mikroorganismer samt mikroorganismer som gör konsumenter sjuka. Det kan till exempel hämma sporgroningen i konserverade soppor och förhindra sen blåsning i ostar – utan att påverka dess smak.

I teorin, Nisin kan tillsättas till färsk mjölk för att förlänga dess hållbarhet. Dock, olika länder har olika regler för vilka typer av produkter nisin får tillsättas och i vilka mängder.

Extra steg mot bättre användning av vassle

Många mejerier går redan med vinst genom att utvinna protein och laktos från de många ton vassle de genererar, som de använder i t.ex. modersmjölksersättning och sportnäring. Det som blir kvar kan fortfarande användas för att producera nisin.

Förutom att säkerställa bättre resursutnyttjande, det kan finnas en ekonomisk vinst av att producera nisin:De flesta kommersiellt tillgängliga nisinprodukter innehåller 2,5 % nisin och kostar cirka 40 euro per kilogram.

Arbetet med att isolera de nisinutsöndrande mjölksyrabakterierna har beskrivits mer i detalj i en vetenskaplig artikel i Journal of Agricultural and Food Chemistry :Effektiv produktion av Nisin A från lågvärde mejeri sidoströmmar med hjälp av en icke-konstruerad mejeri Lactococcus lactis stam med låg laktatdehydrogenasaktivitet.

En särskild ämnesportal på Livsmedelsinstitutets hemsida visar upp några av de många sätt som institutet arbetar för att skapa hållbara tekniska lösningar inom livsmedelsområdet. Läs t.ex. om projekt som omvandlar sidoströmmar till nya ingredienser och livsmedel.

Arbetet med att isolera de nisinutsöndrande mjölksyrabakterierna har beskrivits mer i detalj i en vetenskaplig artikel i Journal of Agricultural and Food Chemistry :"Effektiv produktion av Nisin A från lågvärde sidoströmmar av mejeri med hjälp av en icke-konstruerad mejeristam Lactococcus lactis med låg laktatdehydrogenasaktivitet."