Processen med mjölksyrajäsning börjar med nedbrytning av kolhydrater av enzymer till enklare sockerarter, såsom glukos. Dessa sockerarter omvandlas sedan till mjölksyra av mjölksyrabakterier (LAB). LAB är en mångfaldig grupp av bakterier som finns i en mängd olika miljöer, inklusive människokroppen.
Mjölksyrajäsning är en relativt enkel process som kan utföras i rumstemperatur. Det är också en säker process, eftersom LAB inte producerar skadliga gifter. Mjölksyrajäsning kan dock ge vissa bismaker och aromer, vilket kan vara oönskat i vissa livsmedel och drycker.
Mjölksyrajäsning har ett antal fördelar. Det kan förbättra matens näringsvärde genom att öka biotillgängligheten av vissa näringsämnen, såsom järn och zink. Det kan också hjälpa till att bevara maten genom att hämma tillväxten av förstörande bakterier. Dessutom kan mjölksyrajäsning producera en mängd olika önskvärda smaker och aromer.
Mjölksyrajäsning är en mångsidig process som har använts i århundraden för att producera en mängd olika jästa livsmedel och drycker. Det är ett säkert och effektivt sätt att bevara mat och förbättra dess näringsvärde.
