När socker rörs ut i vatten sprids sockermolekylerna och omges av vattenmolekyler och bildar en lösning. Vattenmolekylerna utövar en kraft på sockermolekylerna, vilket gör att de rör sig runt och blandas med vattenmolekylerna. Denna process fortsätter tills sockret är jämnt fördelat i vattnet.

På molekylär nivå, när socker tillsätts vatten, omger och löser de polära vattenmolekylerna de polära sockermolekylerna och bildar vätebindningar mellan vattenmolekylerna och sockermolekylerna. Denna interaktion mellan vattenmolekylerna och sockermolekylerna gör att sockermolekylerna kan lösas upp i vatten.

Hastigheten med vilken socker löser sig i vatten beror på flera faktorer, såsom temperatur, ytarea och omrörning. Högre temperaturer ökar den kinetiska energin hos vattenmolekylerna, vilket gör att de rör sig snabbare och löser upp sockret snabbare. Att öka sockrets yta ökar också upplösningshastigheten, eftersom det gör att fler vattenmolekyler kan komma i kontakt med sockermolekylerna. Omrörning, såsom omrörning eller skakning, hjälper till att sprida sockermolekylerna och öka ytan, vilket påskyndar upplösningsprocessen.