Griess-reagens är en blandning av två lösningar:

1) En lösning av sulfanilsyra i saltsyra

2) En lösning av N-(1-naftyl)-etylendiamin-dihydroklorid i vatten.

När Griess-reagens tillsätts till en lösning som innehåller nitritjoner bildas ett rödviolett azofärgämne. Färgens intensitet är proportionell mot koncentrationen av nitritjoner i lösningen.

Följande steg kan följas för att bekräfta närvaron av nitritjoner i brinjal med Griess-reagens:

1) Krossa en liten bit brinjal och tillsätt den i ett provrör som innehåller 10 ml destillerat vatten.

2) Tillsätt 1 mL Griess-reagens till provröret och blanda väl.

3) Observera färgen på lösningen. Om en röd-violett färg utvecklas, indikerar det närvaron av nitritjoner i brinjal.

Obs! Förekomsten av nitritjoner i brinjal kan tyda på att grönsaken har behandlats med kvävegödsel eller att den har förorenats med bakterier.