Här är varför:

* bergsalt är främst natriumklorid (NaCl). Natriumklorid är en jonisk förening, vilket innebär att den är gjord av positivt laddade natriumjoner (Na+) och negativt laddade kloridjoner (Cl-).

* Vatten är en polär molekyl. Detta innebär att det har ett något positivt slut och ett något negativt slut på grund av ojämn delning av elektroner.

* Attraktionen mellan vattenmolekylerna och jonerna i bergsalt är starkare än attraktionen mellan själva jonerna. Detta får jonerna att bryta isär och bli omgiven av vattenmolekyler, vilket är vad vi kallar upplösning.

Upplösningshastigheten beror på faktorer som temperatur (varmare vatten upplöses salt snabbare) och hur fint malt saltet är (finare partiklar upplöses snabbare).