* Joniska föreningar bildas mellan en metall och en icke-metall. Kalium (K) är en metall och sorbat (C6H7O2-) är en polyatomisk jon som innehåller icke-metaller (kol, väte och syre).

* Kovalenta föreningar bildas mellan icke-metaller.

Eftersom kaliumsorbat involverar en metall och en icke-metall, bildar det en jonbindning. Kaliumatomen förlorar en elektron för att bli en positivt laddad jon (K+), medan sorbatjonen får en elektron för att bli negativt laddad (C6H7O2-). Dessa motsatt laddade joner attraheras sedan till varandra genom elektrostatiska krafter och bildar den joniska föreningen kaliumsorbat.