Här är en uppdelning:
* smältning: Socker har en relativt låg smältpunkt. När du värmer upp det får sockermolekylerna energi och börjar vibrera snabbare. Detta bryter bindningarna som håller sockerkristallerna ihop, vilket får dem att kondensera.
* karamellisering: Om du fortsätter att värma det smälta sockret börjar en process som kallas karamellisering. Detta involverar kemiska förändringar där sockerarter bryts ned och rekombineras och bildar komplexa molekyler som skapar den karakteristiska bruna färgen och karamellsmaken. Detta händer dock bara med utökad uppvärmning.
Sammanfattningsvis leder kortvarig uppvärmning av socker främst till smältning. Karamelisering kräver längre exponering för värme.
