Så här fungerar det:
* Värmekälla: Ugnen ger värmeenergin. Detta kan vara från gas, el eller till och med trä.
* Överföring av energi: Värmeenergin från ugnen överför till kakan smeten genom ledning (direkt kontakt med bakpannan) och konvektion (varmluft som cirkulerar i ugnen).
* kemiska reaktioner: Värmeenergin orsakar kemiska reaktioner inom kakan. Detta inkluderar:
* proteiner koagulerar: Detta ger kakestrukturen.
* stärkelse gelatinisering: Detta hjälper till att tjockna smeten.
* socker karamellisering: Detta ger smak och färg.
* fettsmältning och förångning: Detta bidrar till strukturen.
* Syrande agenter aktiverar: Detta får kakan att stiga.
Så medan ugnen kan använda el eller gas, är den faktiska energin som bakar kakan den värmeenergi som den producerar.
