Att koka ris på ett visst sätt tar bort över 50 procent av den naturligt förekommande arseniken i brunt ris, och 74 procent i vitt ris, enligt ny forskning.

Ett nytt papper, släpptes idag i Vetenskapen om den totala miljön visar att kokning av ris på ett visst sätt tar bort över 50 procent av den naturligt förekommande arseniken i brunt ris, och 74 procent i vitt ris. Viktigt, denna nya metod minskar inte mikronäringsämnena i riset.

Efter tidigare forskning från University of Sheffield som fann att hälften av det ris som konsumerades i Storbritannien översteg EU-kommissionens regler för halter av arsenik i ris avsett för konsumtion för spädbarn eller småbarn.

Denna nya studie testade olika sätt att koka ris för att försöka minska arsenikhalten och teamet från Institute for Sustainable Food fann att genom att använda ett hemvänligt sätt att tillaga ris, "parboiling with absorption method" (PBA), det mesta av arseniken togs bort, samtidigt som de flesta näringsämnena behålls i det kokta riset.

PBA-metoden går ut på att förkoka riset i förkokt vatten i fem minuter innan vattnet tappas av och fräschas upp, koka sedan på lägre värme för att absorbera allt vatten.

Arsenik, som klassificeras som cancerframkallande i grupp 1 av International Agency for Research on Cancer, är vattenlösligt - så det ackumuleras i ris, som odlas på översvämmade fält mer än andra spannmål. Arsenikexponering påverkar nästan alla organ i kroppen och kan orsaka hudskador, cancer, diabetes och lungsjukdomar.

Ris är känt för att samla runt tio gånger så mycket arsenik som andra spannmål. I riskorn är arsenik koncentrerad i det yttre kliskiktet som omger endospermen. Det betyder att brunt ris, (omalt eller opolerat ris som behåller sitt kli) innehåller mer arsenik än vitt ris. Denna malningsprocess tar bort arsenik från vitt ris men tar också bort 75-90% av dess näringsämnen.

Dr. Manoj Menon säger, "För riskonsumenter, detta är utmärkta nyheter. Det finns en genuin oro bland befolkningen över att äta ris på grund av arsenik. Tidigare studier har visat att kokning av ris i överskott av vatten kan ta bort arsenik, men problemet är att det också tar bort näringsämnen. Vårt mål var att optimera metoden för att ta bort arsenik och samtidigt behålla maximalt med näringsämnen i det kokta riset. Vår nyutvecklade metod, PBA, är enkelt och hemvänligt så att alla kan använda det. Vi vet inte mängden arsenik i varje paket ris vi köper; även om brunt ris är näringsmässigt överlägset vitt ris som våra data visar, den innehåller mer arsenik än vitt ris. Med vår nya metod kan vi avsevärt minska exponeringen av arsenik samtidigt som vi minskar förlusten av viktiga näringsämnen. Vi rekommenderar starkt den här metoden när du förbereder ris för spädbarn och barn eftersom de är mycket sårbara för arsenikexponeringsrisker."