Från att poppa en flaska champagne för att fira till att öppna en läsk medan du tittar på Super Bowl, alla känner till fizz. Men lite är känt om kemin bakom bubblorna. Nu, en grupp belyser hur kolsyrning kan påverka dryckens krämighet och mjukhet, som rapporterats i ACS Journal of Physical Chemistry B .

Kolsyrade drycker är populära, med dussintals på marknaden i USA Men väldigt lite är känt om hur koldioxiden i dem interagerar med drycken när den spricker upp. Tidigare studier har fokuserat på alkoholhaltiga drycker och har rapporterat fynd om hur koldioxidbubblorna stiger och poppar. Dessutom, forskare har noterat att vätebindningar i dryckeslösningen påverkas av tillsatser och andra komponenter i vattnet som används i processen. Yakun Chen, Ji Lv och Kaixin Ren ville se hur man dricker tillsatser som socker, salt och tillsatta smaker påverkar koldioxiden och slutligen, dryckens smak.

Teamet studerade hur olika smakämnen påverkade koldioxiden i champagner, coladrycker och klubbdrycker genom att sätta upp simuleringar. Gruppen undersökte först hur snabbt koldioxid diffunderade inom varje lösning. De fann att tillsatser som alkohol, bordsocker eller bakpulver skulle minska diffusionshastigheten, till viss del, vilket skulle lämna läsket under en längre tid. Forskarna noterade också att simuleringarna visade att eftersom koldioxid interagerar med tillsatser som socker, det interagerar också med vattnet som utgör majoriteten av dessa drycker. När en dryckestillsats införlivades, laget märkte att antalet vätebindningar minskade med deras simulering, påverkar slutligen drinkens smak.