Gjutjärn är järn blandat med små mängder kisel och kol och gjutet - snarare än bildat - på plats. Det är ett starkt konstruktionsmaterial och också en god värmeledare, vilket gör det till ett vanligt material för köksredskap. Det finns fyra grundläggande typer av gjutjärn: duktil, formbar, vit och grå. Det finns flera skillnader i sammansättning och användning av vitt och grått gjutjärn.
Interiör Utseende

"Grått" och "vitt" i namnen på grått och vitt gjutjärn hänvisar till utseendet på deras interiörer; när den delas öppen varierar en bit grå gjutjärn från blek till mörkgrå, medan vit gjutjärn är mycket lättare.
Smältning <<> Grått gjutjärn smälter vid 1600 grader Celsius, vid vilken tidpunkt det övergår snabbt från ett fast till ett helt flytande tillstånd. Vitt gjutjärn smälter vid något lägre temperatur, men gör det mer gradvis; det förblir i halvfast tillstånd under en tid innan det kondenserar.
Kylning

Vitt gjutjärn, om det kyls väldigt långsamt från smältning, blir grått gjutjärn när kolatomerna i den binds samman. Grått gjutjärn, däremot, kommer att behålla sin form om det kyls långsamt, men blir vit gjutjärn om det kyls väldigt snabbt.
Hårdhet och styrka

Vitt gjutjärn är hårdare än grått, till den punkten att det är ganska sprött. Grått järn är däremot mjukare men starkare. De två typerna är ibland kombinerade, vilket gör att ett stycke kan göras med en hård yttre beläggning av vitt järn och en stark grå kärna.
Carbon Chemistry