Kredit:CC0 Public Domain
Om vi menar allvar med att ge världens växande befolkning hälsosam mat, och inte förstöra planeten, vi måste vänja oss vid ett nytt sätt att äta. Detta inkluderar att minska vårt västerländska kött- och sockerintag med cirka 50 %, och dubbla mängden nötter, frukter, grönsaker och baljväxter vi konsumerar.
Det här är resultaten från EAT-Lancet Commission, släpptes idag. Kommissionen samlade 37 ledande experter inom näringslära, lantbruk, ekologi, statsvetenskap och miljömässig hållbarhet, från 16 länder.
Över två år, vi kartlade kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö och formulerade globala mål för hälsosam kost och hållbar livsmedelsproduktion. Detta inkluderar fem specifika strategier för att uppnå dem genom globalt samarbete.
Just nu, vi producerar, fartyg, äta och slänga mat på ett sätt som är en förlust för både människor och planeten – men vi kan vända denna trend.
Vad är det som går fel med vår matförsörjning?
Nästan en miljard människor saknar tillräckligt med mat, ändå lider mer än två miljarder av fetma och livsmedelsrelaterade sjukdomar som diabetes och hjärtsjukdomar.
De livsmedel som orsakar dessa hälsoepidemier – i kombination med hur vi producerar vår mat – driver vår planet till randen.
En tredjedel av de växthusgasutsläpp som driver klimatförändringarna kommer från livsmedelsproduktion. Vårt globala matsystem leder till omfattande avskogning och utrotning av arter, samtidigt som vi utarmar våra hav, och färskvattenresurser.
För att göra saken värre, vi förlorar eller slänger omkring en tredjedel av all mat som produceras. Det räcker för att mata världens hungriga fyra gånger om, varje år.
På samma gång, våra livsmedelssystem är i riskzonen på grund av miljöförstöring och klimatförändringar. Dessa livsmedelssystem är viktiga för att tillhandahålla de olika, livsmedel av hög kvalitet som vi alla äter varje dag.
Ett radikalt nytt synsätt
För att förbättra människors och planetens hälsa, vi har utvecklat en "planetär hälsodiet" som är globalt användbar – oavsett din geografiska, ekonomisk eller kulturell bakgrund – och lokalt anpassningsbar.
Dieten är en "flexitarian" inställning till att äta. Den består till stor del av grönsaker och frukter, fullkorn, baljväxter, nötter och omättade oljor. Det inkluderar högkvalitativt kött, mejeri och socker, men i mängder som är mycket lägre än vad som konsumeras i många rikare samhällen.
Den planetariska hälsokosten består av:
Självklart, vissa populationer får inte i närheten av tillräckligt med animalisk mat som behövs för tillväxt, kognitiv utveckling och optimal näring. Livsmedelssystemen i dessa regioner måste förbättra tillgången till hälsosamma, högkvalitativa dieter för alla.
Skiftet är radikalt men genomförbart – och är möjligt utan någon expansion av markanvändningen för jordbruket. En sådan förändring kommer också att få oss att minska mängden vatten som används under produktionen, samtidigt som kväve- och fosforanvändning och avrinning minskar. Detta är avgörande för att skydda land- och havresurser.
Senast 2040, våra livsmedelssystem borde börja ta upp växthusgasutsläpp – snarare än att vara en nettoutsläppare. Koldioxidutsläppen måste vara nere på noll, medan utsläppen av metan och dikväveoxid hålls noga i schack.
Hur man kommer dit
Kommissionen skisserar fem implementerbara strategier för en livsmedelsomvandling:
1. Gör hälsosam kost till det nya normala – lämna ingen bakom sig
Förvandla världen till frisk, välsmakande och hållbara kostvanor genom att investera i bättre folkhälsoinformation och genomföra stödjande policyer. Börja med barn – mycket kan hända genom att ändra skolmåltider för att skapa hälsosamma och hållbara vanor, tidigt på.
Onyttiga livsmedelsbutiker och marknadsföring av dem måste begränsas. Informella marknader och gatuförsäljare bör också uppmuntras att sälja hälsosammare och mer hållbar mat.
2. Odla det som är bäst för både människor och planeten
Justera prioriteringarna för livsmedelssystemet för människor och planeter så att jordbruket blir en ledande bidragsgivare till hållbar utveckling snarare än den största drivkraften för miljöförändringar. Exempel inkluderar:
Måttet på framgång på detta område är att jordbruket en dag blir en kolsänka, absorberar koldioxid från atmosfären.
3. Producera mer av rätt mat, från mindre
Gå bort från att producera "mer" mat till att producera "bättre mat".
Detta innebär att man använder hållbara "agroekologiska" metoder och framväxande teknologier, som att applicera mikrodoser av gödselmedel via GPS-styrda traktorer, eller förbättra droppbevattningen och använda torkbeständiga matkällor för att få mer "skörd per droppe" vatten.
Inom animalieproduktion, Att omformulera foder för att göra det mer näringsrikt skulle göra det möjligt för oss att minska mängden spannmål och därmed mark som behövs för mat. Fodertillsatser som alger utvecklas också. Tester visar att dessa kan minska metanutsläppen med upp till 30 %.
Vi måste också omdirigera subventioner och andra incitament till för närvarande underproducerade grödor som stödjer hälsosamma kostvanor – särskilt, frukter, grönsaker och nötter – snarare än grödor vars överkonsumtion leder till dålig hälsa.
4. Skydda vårt land och hav
Det finns i princip ingen ytterligare mark att avvara för ytterligare jordbruksexpansion. Försämrad mark måste återställas eller återplanteras. Specifika strategier för att stävja förlusten av biologisk mångfald inkluderar att behålla hälften av den nuvarande globala markytan för natur, samtidigt som de delar utrymme på odlade marker.
Detsamma gäller för våra hav. Vi måste skydda de marina ekosystem som fisket är beroende av. Fiskbestånden måste hållas på hållbara nivåer, medan vattenbruket – som för närvarande står för mer än 40 % av all fisk som konsumeras – måste omfatta "cirkulär produktion". Detta inkluderar strategier som att skaffa proteinrikt foder från insekter som odlats på matavfall.
5. Minska radikalt matförluster och matsvinn
Vi behöver mer än halvera våra matförluster och matsvinn.
Dålig skördeplanering, vårdslös hantering av produkter och otillräcklig kylning och förvaring är några av anledningarna till att mat går förlorad. Liknande, konsumenterna måste börja slänga mindre mat. Detta innebär att vara mer medveten om portioner, bättre konsumentförståelse för "bäst före" och "använd av"-etiketter, och omfamna möjligheterna som ligger i resterna.
Cirkulära livsmedelssystem som skapar nya sätt att minska eller eliminera avfall genom återanvändning kommer också att spela en betydande roll och kommer dessutom att öppna nya affärsmöjligheter.
För att betydande omvandling ska ske, alla nivåer i samhället måste vara engagerade, från enskilda konsumenter till beslutsfattare och alla i livsmedelsförsörjningskedjan. Dessa förändringar kommer inte att ske över en natt, och de är inte en handfull intressenters ansvar. När det kommer till mat och hållbarhet, vi är alla vid beslutsmatbordet.
EAT-Lancet Commissions australiska lansering är i Melbourne den 1 februari. Begränsade gratisbiljetter finns tillgängliga.
Den här artikeln är återpublicerad från The Conversation under en Creative Commons-licens. Läs originalartikeln. 
