I kemi är osazoner en typ av kolhydrat härrörande från olika sockerarter. Osazoner bildas när sockerarterna reagerar med en förening känd som fenylhydrazin vid kokpunkten. Tekniken utvecklades av Emil Fischer, en tysk kemiker, för att identifiera olika sockerarter. Fischer kunde skilja mellan sockertyperna genom att studera de kristaller som bildades av hans procedur.
Osazontyper Kristalltyper Socker som kallas disackarider innefattar maltos, laktos och sackaros. Den första presenterar osazonkristaller som formas likadana solrosor, medan laktososazonkristaller är mer besläktade med snabba bollar av nålar. Arabinose producerar också en osazon kristall som en boll, men det är en mindre tät formning av nålar än laktoskristallen. Monosackarider är dock enklare sockerarter som innehåller glukos, fruktos och mannos, och dessa producerar nålformade osazonkristaller. Gör Osazone Kristaller Fenylhydrazin reagerar med karbonyl i sockret för att skapa fenylhydrazon . Hydrazonerna reagerar sedan vidare med fenylhydrazinen för framställning av olösliga osazoner som uppträder i kristallform. Skillnaden i strukturen hos monosackariderna orsakas av de olika grupperna bundna till sockermolekylernas första och andra kolatomer. Deras nålformade kristaller visar att läget för det första och det andra kolet inte spelar någon roll i kristallbildningen. Tid till form Den tid som krävs för att skapa osazonkristaller varierar mellan olika sockerarter involverade, men hjälper till att identifiera sockerarter som testas. För att en osazonkristall ska presenteras från en het lösning kommer det att ta så lång tid som följer: fruktos, två minuter; glukos, fyra till fem minuter; xylos, sju minuter; arabinos, 10 minuter; galaktos, 15-19 minuter; raffinos, 60 minuter; laktos, osazon löslig i varmt vatten; maltos, osazon löslig i varmt vatten; mannos, 30 sekunder.
