Föreningar i en fermenterad fiskpasta som används som krydda i Indonesien hämmar effektivt ett enzym som är involverat i kolesterolsyntesen, rapporterar en studie publicerad i tidskriften Pertanika Tropisk jordbruksvetenskap .

Forskare från Sriwijaya University i Indonesien testade effekterna av olika peptider som filtrerats bort från bekasam, en fermenterad fiskpasta som används i indonesisk matlagning, på enzymet HMG-CoA-reduktas. De fann att två peptider hämmade enzymet.

HMG-CoA-reduktas katalyserar omvandlingen av HMG-CoA till mevalonsyra, ett nödvändigt steg i kolesterolsyntesen i kroppen. Tidigare studier har rapporterat att vissa fermenterade fiskprodukter kan blockera detta enzyms aktivitet.

Teamet förberedde bekasam från karpfisk som rensades, tvättas och blötläggs i en kultur av bakterien Lactobacillus acidophilus i 30 minuter. Fisken togs sedan bort från kulturen, blandat med salt och ris, och jäste i sju dagar. Ett extrakt erhölls från den resulterande bekasamen genom att blanda den med destillerat vatten, centrifugera den, och sedan filtrera den genom ett litet membran. Filtraten separerades enligt deras molekylstorlek.

En bioaktiv förening känd som lovastatin, finns i höga koncentrationer i extraktet, framgångsrikt hämmade HMG-CoA-reduktas i ett experiment utformat för att testa enzymets aktivitet. En annan peptid med högre molekylvikt visade sig också hämma HMG-CoA-reduktas med hög effektivitet.

Under jäsningsprocessen, bakterier hjälper till att bryta ner proteiner till peptider och aminosyror. "Användningen av Lactobacillus acidophilus som startkultur vid fermenteringen av bekasam ökar de bioaktiva föreningarna av HMG-CoA-reduktashämmare, " skriver forskarna i sin studie.

Teamet planerar nästa att utveckla ett kolesterolsänkande tillskott från bekasam, säger Rinto från Sriwijaya Universitys fiskeriteknologiprogram, som var medförfattare till studien.