Geler gjorda av droppar är mindre stabila än geler gjorda av fasta partiklar. Som ett resultat, droppar uppvisar också mycket snabbare och en mycket större mängd utstött vatten med tiden än fasta partiklar. Det här är några av resultaten från nyare forskning om syneresens drivkrafter. Syneres är en vanlig process i livsmedel, där det bildas ett flytande lager av utstött vatten ovanpå t.ex. yoghurt. Förutom livsmedel, andra material upplever syneres, som keramik, beläggningar och färger.

Studien publicerades i Fysiska granskningsbrev av Qimeng Wu, Jasper van der Gucht och Thomas Kodger från Physical Chemistry and Soft Matter-gruppen vid Wageningen University &Research. Förutom droppar, som direkt liknar fett i yoghurt, forskarna undersökte även fasta partiklar som visade en oväntat stor skillnad mellan de två partikeltyperna. Detta kan även påverka andra partikelbaserade material som kosmetika.

Thomas Kodger vid Wageningen University &Research förklarar:"I grunden, konsekvenserna av skillnaden i lokal rörlighet mellan droppar och fasta partiklar har inte observerats tidigare, som vi visar i detta arbete, och implikationerna på andra partikelbaserade material är fortfarande okända; det finns mycket fysik kvar att utforska."

Istället för att studera livsmedel direkt, forskarna skapade modellsystem för att ha bra kontroll över attraktionen mellan partiklar och droppar och bättre utforska den fysik som uppstår.