Vätskor som innehåller upplösta ämnen har ökat kokpunkt. Denna effekt kallas kokpunktshöjden, och det är ett exempel på en kolligativ egenskap - en egenskap som beror på antalet lösningsmedel och lösningsmedelsmolekyler men inte upplösningens identitet. Kokpunktshöjd har inte många användningsområden inom vetenskapen, men det finns några praktiska användningsområden som du någonsin har stött på i vardagen.
Antifreeze
Etylenglykol eller frostskydd hjälper till att förhindra att vattnet i din fordonets radiator från frysning genom fryspunktsdepression. Men du kanske inte har insett att det också höjer fluidas kokpunkt väl. Genom att höja kokpunkten bidrar det till att skydda mot koka-overs. Många märken av frostskyddsmedel kommer att lista både mängden kokskydd och det frysskydd som erbjuds.
Matlagning
Att tillsätta salt till vatten före eller under uppvärmning ökar dess kokpunkt, så vattnet blir faktiskt varmare än vad det annars skulle vara när det gäller koka. Mängden av denna ökning är dock ganska försumbar vid låga saltkoncentrationer; Att tillföra ett par gram salt till 10 koppar vatten, till exempel, skulle bara ge en kokpunktshöjd på ca 0,015 grader Celsius, vilket inte påverkar din matlagning signifikant. Emellertid är matlagning en användning av kokpunktshöjd. Det är också viktigt att notera att - i motsats till myt - tillsätter salt till vatten kommer det inte att koka snabbare. Tvärtom, det kommer faktiskt att ta lite längre tid att koka, eftersom kokpunkten nu har förhöjts.
Mätning av Molar Mass
Kokpunktshöjd beror på lösningsmedlets identitet och koncentrationen av lösta partiklar, men inte upplösningens identitet. Följaktligen kan, precis som fryspunktsdepression, kokpunktshöjd användas för att bestämma molarmängden hos ett lösningsmedel. Om lösningen är en elektrolyt, som innehåller en substans som natriumklorid, som splittras när den löses upp, blir denna procedur något mer komplicerad, eftersom antalet partiklar som produceras genom dissociering av lösningsmedlet också måste tas in i konto. Kemister använder numera i allmänhet tekniker som masspektrometri för att bestämma den molära massan av föreningar, men kokpunktshöjd och fryspunktsdepression är fortfarande livsdugliga alternativ.
Sockeraffinering
När en sockerrörskörd har skördats och sockerrörsjuice extraheras, måste den förfinas för att producera kristallint socker för konsumtion. På vissa stadier under processen kokas sockerrörsjuice eller sirap, och temperaturen vid vilken den kokar kommer att bero på sockerkoncentrationen. Faktum är att kokpunktshöjden ger ett sätt att övervaka mättnadsnivån för lösningen, vilket är ett viktigt övervägande för kristallisering.
