Ordet "hydrerad" är det som de flesta har kommit att associera med märkningar om näringsinformation, vanligtvis i samband med att identifiera en dietolja. De parade termerna "mättat fett" och "omättat fett", tillsammans med det komplementära "cisfettet" och "transfettet", hänför sig alla till hydreringstillståndet i molekylen som diskuteras. Att lägga vätemolekyler till oljor är en enkel men kontroversiell process kopplad till de väletablerade hälsoriskerna för hjärt-kärl vid konsumtion av en diet som är hög i vissa typer av fetter. Komplicera bilden: Det medicinska samförståndet inom detta område utvecklas ständigt, och olika människor har olika nivåer av mottaglighet för hydrerade oljor.

TL; DR (för lång; läste inte)

Ordet "hydrerad" avser tillståndet att lägga till extra väte. Denna process används ofta i livsmedelskemi för att göra ett fett eller en olja mer fast.
Hydrogenering i kemi |

Väte är det lättaste och enklaste av elementen, bestående av en enda proton och en ensam elektron. Det är rikligt i naturen och finns i vatten, i stort sett alla livsmedel, industriella bränslen, syror och baser och biologiska organ och vävnader.

Hydrogenering innebär, som namnet antyder, att lägga till en eller flera väteatomer till en befintligt ämne som fortfarande har utrymme i sin arkitektur att bilda ytterligare bindningar. Väte kan endast bilda en bindning, men kolatomer och syreatomer - de andra elementen som finns i dietfetter - kan bilda fyra respektive två. " till en syreatom eller en annan kolatom, och genom att bryta denna bindning kan två väteatomer införas i molekylen.

Hydrogenering tenderar att förvandla flytande fetter till fasta fetter, gör dem mer spridbara (till exempel margarin).
Omättade, fleromättade och mättade.

Eftersom fetter som innehåller dubbelbindningar, eller till och med en enda dubbelbindning, kan få ytterligare väteatomer, sägs de vara omättad
. Ett fett med endast en dubbelbindning är enomättat, medan ett fett med flera dubbelbindningar kallas fleromättat
.

Vegetabiliska oljor är omättade och finns som vätskor. Tillsats av väteatomer minskar antalet dubbelbindningar och driver den resulterande molekylen närmare ett mättnadstillstånd eftersom dess kol-kol-dubbelbindningar ersätts av kol-kol-enskilda bindningar och två nya väten, en för varje kolatom. Ju mer mättad produkten är, desto högre är dess smältpunkt och desto mer fast är den vid rumstemperatur.

Fetter som inte innehåller några dubbelbindningar sägs vara mättade och följaktligen finns de vanligtvis i fast form. Smör är ett exempel på en sådan produkt, liksom fettet som finns i och runt vardags kött som kyckling, nötkött och fläsk.
Delvis och helt hydrerat

Fetter som genomgår full hydrering blir mättade fetter. I mitten av 1900-talet hade biokemister fastställt att mättat fett skulle kunna öka blodnivån av "dåligt" kolesterol, så att det var förknippat med en högre risk för hjärt-kärlsjukdom, även om effekterna av dietmättat fett och kolesterolintag på nivåer i kroppen fortfarande undersöker.

Fett som genomgår partiell hydrering slutar dock innehålla något som kallas transfettsyror. Dessa "transfetter" har också varit implicerade som en riskfaktor för hjärtsjukdomar. Dessa fetter innehåller flera dubbelbindningar och beskrivs som "delvis hydrerade" på livsmedelsetiketter.

2013 fattade US Food and Drug Administration den officiella bestämningen att transfetter är faktiskt farliga, och två år senare organet gav livsmedeltillverkare tre år för att eliminera dessa ämnen från sina produkter eller framställning för deras speciella användning. Transfetter finns ofta i kakor, glasurer och glasyr, frysta pizzor, kaffekrämor och mikrovågspopcorn - det vill säga de är en stor del av det amerikanska desserter och snackslandskapet.