Att tillsätta salt i vattnet höjer vattnets kokpunkt. Detta innebär att vattnet tar längre tid att nå sin kokpunkt när salt tillsätts. Vattnets kokpunkt är den temperatur vid vilken vattnets ångtryck är lika med trycket som omger vattnet. När salt tillsätts vatten minskar vattnets ångtryck, vilket gör att vattnet måste värmas upp till en högre temperatur för att nå sin kokpunkt. Mängden med vilken kokpunkten höjs beror på koncentrationen av salt i vattnet.