Fruktos är en monosackarid med den kemiska formeln C6H12O6. Det är ett vitt, kristallint fast ämne som är lösligt i vatten. Fruktos är en av de tre dietära monosackariderna, tillsammans med glukos och galaktos. Den är den sötaste av de tre, och den finns i frukt, honung och andra söta livsmedel.