Ångtryck är ett mått på ett ämnes benägenhet att avdunsta. Ju högre ångtryck, desto mer flyktigt är ett ämne. Flyktiga ämnen avdunstar lättare och har starkare dofter. Estrar med låg molekylvikt är mer flyktiga och har starkare dofter eftersom de avdunstar lättare.
Dessutom minskar lösligheten av estrar i vatten med ökande molekylvikt. Estrar med hög molekylvikt är mindre lösliga i vatten och därför mindre förmögna att spridas i luften, vilket resulterar i en svagare doft.
