Bakpulver, även känd som natriumbikarbonat (NaHCO3), är ett vitt, kristallint pulver som är lösligt i vatten. När bakpulver löses i vatten dissocieras i natriumjoner (Na+) och bikarbonatjoner (HCO3-). Dessa joner är jämnt fördelade i lösningen, vilket gör den till en homogen blandning.