Ja, att blanda mjölk och vinäger skapar en kemisk reaktion. När vinäger, som innehåller ättiksyra, tillsätts mjölk, orsakar den sura miljön att mjölkproteinerna, särskilt kasein, koagulerar och bildar ostmassa. Denna process är känd som curdling. Ostmassan fångar mjölkfettet, vilket resulterar i att mjölken separeras i fasta ämnen (kvarg) och vätskor (vassle).

Den kemiska reaktionen som inträffar under denna process kan representeras enligt följande:

Mjölkproteiner (kasein) + ättiksyra (vinäger) → ostmassa + vassle

Kylning av mjölk är en vanlig teknik som används vid osttillverkning. Genom att noggrant kontrollera surheten och temperaturen kan ostmakare separera ostmassan från vasslen och vidareförädla dem till olika typer av ostar.