Inte allt vatten förångas omedelbart när du når kokpunkten eftersom kokpunkten är den temperatur vid vilken vätskans ångtryck är lika med trycket som omger vätskan. Vid denna temperatur bildas ångbubblor i vätskan och stiger upp till ytan, där de spricker och släpper ut ångan. Men hastigheten med vilken ångbubblor bildas beror på temperaturen och trycket som omger vätskan. Vid kokpunkten är hastigheten med vilken ångbubblor bildas lika med den hastighet med vilken de stiger upp till ytan och spricker. Det betyder att vätskan inte omedelbart kommer att förångas när du når kokpunkten.

För att omedelbart förånga allt vatten, skulle du behöva höja temperaturen på vattnet över kokpunkten. Detta skulle få vattnets ångtryck att överstiga det omgivande trycket, och allt vatten skulle omedelbart förångas.