Graftemperaturen, med två distinkta platåer som representerar smältpunkten och fryspunkten. Detta indikerar att temperaturen vid dessa specifika punkter förblir konstant tills övergången från fast till flytande eller vice versa är klar.

Smältpunktsplatån

– När värme tillförs isen får dess molekyler energi och den inre strukturen hos det fasta ämnet börjar brytas ner.

– Temperaturen håller sig konstant vid smältpunkten tills all is har smält och blivit flytande vatten.

Fryspunktsplatån

– När det flytande vattnet kyls uppstår den motsatta processen.

- Värmeenergi tas bort från vattenmolekylerna vilket gör att de tappar energi och vätskan börjar bilda kristallina strukturer

- Temperaturen förblir konstant vid fryspunkten tills allt flytande vatten har förvandlats till is.

Platåerna representerar de energiförändringar som krävs för att fasövergångarna ska inträffa. Smältning kräver energi för att övervinna de intermolekylära krafterna som håller ihop det fasta ämnet, medan frysning frigör energi när dessa krafter reformeras.