Så här är det gjord:
1. extraktion: Kollagen extraheras från djurbiprodukter som ben, hud och bindväv av kor, grisar och ibland fisk.
2. hydrolys: Kollagen hydrolyseras sedan, vilket innebär att det är uppdelat i mindre proteinkedjor med hjälp av värme och syror eller enzymer.
3. rening: Den resulterande gelatinet renas för att avlägsna föroreningar och torkas sedan.
Den typ av djur som används, bearbetningsmetoden och nedbrytningen av kollagenmolekyler påverkar alla egenskaperna hos den resulterande gelatinet. Det är därför du kanske hittar olika typer av gelatin, till exempel:
* typ A gelatin: Tillverkad av syrabehandlat kollagen sätter det snabbt och används ofta i godis och marshmallows.
* typ B -gelatin: Tillverkad av alkali-behandlat kollagen, sätter den långsammare och används ofta i yoghurt och andra mejeriprodukter.
Gelatin är en mångsidig ingrediens som används i ett brett utbud av livsmedelsprodukter, läkemedel och andra industriella tillämpningar.
