1. Kombinera ingredienser:
* sockerupplösning: Socker upplöses i de våta ingredienserna (ägg, olja, vatten) för att skapa en sirap. Detta hjälper till att aktivera jästen (om den används) och bidrar till brunning.
* mjölhydrering: Mjölet absorberar vatten och bildar glutensträngar. Dessa trådar ger brownie-strukturen, men kan också vara tuffa om de är överblandade.
* fettspridning: Oljan eller smöret blandas med de våta ingredienserna, vilket skapar en stabil emulsion. This helps keep the brownies moist and tender.
* Äggprotein denaturering: Vid uppvärmning utvecklas proteinet i äggen och bildar ett nätverk. Detta ger brownies deras struktur och struktur.
2. Matlagningsprocess:
* Maillard -reaktion: Detta är den kemiska reaktionen mellan sockerarter och aminosyror som skapar den bruna färgen och nötiga smaker i brownies.
* karamellisering: Sockerarter bryts ytterligare ned när de utsätts för värme och skapar en rik, karamellsmak och färg.
* gelatinisering av stärkelse: Stärkelsegranulerna i mjölet absorberar vatten och sväller under uppvärmningen, förtjockar smeten och bidrar till brownies struktur.
* Evaporation of water: Vatten förångas från smeten och lämnar en koncentrerad, tät brownie.
3. Kemisk surdej (om du använder bakpulver eller läsk):
* Bakningspulveraktivering: Bakpulvret reagerar med värme och fukt och släpper koldioxidgas. Denna gas bubblar upp genom smeten, vilket gör brownie lätt och luftig.
* Bakpulveraktivering: Bakpulver reagerar med sura ingredienser (som kärnmjölk eller choklad) för att frigöra koldioxidgas, vilket också resulterar i en lättare struktur.
bonus:
* chokladsmältning och emulgering: Chokladen smälter och blandas med de andra ingredienserna och bidrar till brownies smak och rikedom.
Det här är bara några av de många kemiska förändringarna som sker när du gör brownies. De exakta reaktionerna och deras utsträckning beror på det specifika receptet, ingredienserna och matlagningsmetoden som används.
