Det är rätt! Organiska fetter, även kända som lipider, är hydrofob , vilket betyder att de inte blandas med vatten .

Här är varför:

* Vatten är en polär molekyl: Detta innebär att den har en något positiv laddning i ena änden och en något negativ laddning på den andra. Detta gör att vattenmolekyler kan locka varandra starkt.

* fetter är icke-polära molekyler: De har en balanserad fördelning av laddning och har inte samma starka attraktioner till vattenmolekyler.

På grund av denna skillnad i polaritet håller vattenmolekylerna till varandra snarare än till fettmolekylerna, vilket får fettet att klumpas ihop och inte lösas upp.

Det är därför du ser olja (en typ av fett) som flyter ovanpå vatten.