* olja: Vanligtvis en blandning av vegetabiliska oljor som sojabönor, raps eller solrosolja. Dessa består av olika fettsyror som oljesyra, linolsyra och palmitinsyra, men deras exakta proportioner varierar beroende på den använda oljan.
* Eggula: Innehåller lecitin, en fosfolipid som fungerar som en emulgator, tillsammans med proteiner, fetter och vatten.
* vinäger: Främst vatten med ättiksyra, tillsammans med spårmängder av andra syror och sockerarter.
* kryddor: Salt, socker och ibland senap tillsätts för smak.
Så även om du inte kan skriva en enda formel för majonnäs är de viktigaste komponenterna:
* fetter: Från oljan och äggulan
* Vatten: Från vinäger och äggula
* proteiner: Främst från äggulan
* andra komponenter: Syror (ättiksyra från vinäger), salter, sockerarter och emulgatorer (som lecitin)
Det är viktigt att komma ihåg att majonnäs är en komplex blandning, inte ett rent ämne med en fast kemisk formel.
