Här är varför:
* magsyra: Magen är mycket sur (pH 1-3) och denna surhet är avgörande för matsmältningen av proteiner med pepsin. Det sura chymet (delvis smält mat) från magen kommer emellertid in i tunntarmen.
* neutralisering: Bukspottkörteln utsöndrar bikarbonat i tunntarmen, som neutraliserar surheten i chymet och höjer pH till cirka 7-8 (något alkaliskt).
* optimalt pH för enzymer: De flesta matsmältningsenzymer i tunntarmen, såsom bukspottkörtelamylas, lipas och proteaser, har optimal aktivitet i denna något alkaliska miljö.
Så även om magens surhet är avgörande för protein -matsmältning, behöver tunntarmen en mer neutral eller något alkalisk miljö för majoriteten av matsmältningsenzymerna för att fungera effektivt.
