* kokpunkt: Temperaturen vid vilken en vätskes ångtryck är lika med det omgivande atmosfärstrycket, vilket får vätskan att förvandlas till en gas.
* atmosfärstryck: Vikten på luften ovanför en viss plats.
Hur det fungerar:
1. Lufttryck och höjd: När du går högre i höjd finns det mindre luft över dig, vilket leder till en minskning av atmosfärstrycket.
2. ångtryck: Trycket som utövas av en vätskans ånga ovanför ytan. Detta tryck ökar när vätskan värms upp.
3. Jämvikt: Vid kokpunkten är vätskans ångtryck lika med det atmosfäriska trycket.
4. lägre tryck, lägre kokpunkt: Eftersom atmosfärstrycket är lägre vid högre höjder, behöver vätskan mindre ångtryck för att nå jämvikt. Detta innebär att vätskan kommer att koka vid en lägre temperatur.
Exempel:
Vatten kokar vid 100 ° C (212 ° F) vid havsnivån, där atmosfärstrycket är ungefär 1 atmosfär (ATM). Vid en högre höjd som Mount Everest är emellertid atmosfärstrycket mycket lägre och vatten kommer att koka vid cirka 68 ° C (154 ° F).
Viktig anmärkning: Denna minskning av kokpunkten är betydande för matlagning vid högre höjder, eftersom maten tar längre tid att laga på grund av den lägre kokningstemperaturen på vatten.
