* kemisk förändring: Involverar bildandet av nya ämnen med olika egenskaper. Proteinerna i hummerens skal och kött förändrar deras struktur på grund av värmen och orsakar en färgförändring.

* Fysisk förändring: Innebär en förändring i formen eller utseendet på ett ämne men inte dess kemiska sammansättning. Exempel inkluderar smältande is (vatten förblir vatten) eller bryter ett glas (glas förblir glas).

Varför färgen förändras?

Det blå pigmentet i en hummerskal är ett protein som kallas Astaxanthin. Detta pigment är bundet till ett annat protein, som maskerar sin röda färg. När hummeren är kokt bryter värmen ner maskeringsproteinet och avslöjar astaxanthins verkliga röda färg.