1. Det första steget:alkoholhaltig jäsning
* jäst konverterar sockerarter (från fruktjuice eller andra sockerkällor) till etanol (alkohol) och koldioxid . Detta inträffar i närvaro av syre (aeroba förhållanden) och är ett avgörande steg för att producera basen för vinäger.
2. Det andra steget:ättiksyrafermentering
* ättiksyrabakterier (AAB) Konvertera etanolen som produceras i det första steget till ättiksyra , Nyckelkomponenten i vinäger.
* Det är här anaerob andning kommer in.
* AAB kräver syre För att överleva och utföra denna omvandling, men de kan få den från luften i frånvaron av fritt syre .
* De gör detta genom oxiderande etanol Använda syre från andra molekyler som sockerarter eller andra organiska syror . Denna process är tekniskt aerob men utförs i en anaerob miljö .
* Detta anaerobt tillstånd är avgörande för -effektiv produktion av ättiksyra .
Sammanfattningsvis:
Anaerob andning vid vinäger som gör hänvisar till förmågan hos ättiksyrabakterier att använda syre från andra molekyler för att oxidera etanol och producera ättiksyra, även i frånvaro av fritt syre. Denna process är nyckeln till att konvertera alkohol till vinäger.
