Här är varför:
* kloroplaster: Dessa är plastiderna som är ansvariga för fotosyntes och innehåller klorofyll, vilket ger växter sin gröna färg.
* kromoplaster: Dessa plastider är ansvariga för att lagra andra pigment än klorofyll, såsom karotenoider. Karotenoider ger frukt och grönsaker deras gula, orange, röda och lila färger.
När det gäller brinjal (aubergine) beror den gröna färgen på klorofyll i kloroplasterna. När Brinjal mognar bryts klorofyll, och kromoplasterna börjar ackumulera antocyaniner, som är pigment som ger brinjal sin lila färg.
Därför är kromoplasterna direkt involverade i färgförändringen från grön till lila i Brinjal.
