Jelly har inte en specifik smältpunkt som ett fast material gör. Det är en gel, vilket betyder att det är en blandning av fasta och flytande komponenter.

Här är varför:

* gelstruktur: Jelly består av ett nätverk av molekyler, som pektin, som fångar vätska.

* smältning kontra upplösning: När gelén värms upp börjar molekylerna i nätverket vibrera snabbare. Detta försvagar bindningarna som håller gelstrukturen ihop och gelén blir mer flytande.

* Gradvis övergång: Det är en gradvis övergång, inte en distinkt smältpunkt som med ett fast ämne. Gelén kommer så småningom att bli helt flytande, men det är en process för att gelstrukturen bryts ned, inte en solid smältning.

I stället för en smältpunkt kan du tänka på:

* Inställningstemperatur: Temperaturen vid vilken gelén stelnar. Detta bestäms av pektinkoncentrationen och andra faktorer.

* Gelation Range: Temperaturområdet där gelén är halvfast.

Så även om gelé inte har en smältpunkt, har den ett intervall av temperaturer där den genomgår en omvandling från en fastliknande gel till ett flytande tillstånd.