* polaritet: Sackaros är en polär molekyl, vilket innebär att den har ett positivt och negativt slut på grund av ojämn distribution av elektroner. Vatten är också en polär molekyl. "Liksom upplöses som" är en tumregel i kemi, vilket innebär att polära lösningsmedel löser upp polära lösta ämnen och icke-polära lösningsmedel löser upp icke-polära lösta ämnen.
* vätebindning: Vatten bildar starka vätebindningar med hydroxylgrupperna (OH) närvarande i sackarosmolekylen. Dessa starka interaktioner hjälper till att bryta isär sackaroskristallerna och håller dem upplösta.
Medan andra lösningsmedel kan lösa upp en viss mängd sackaros, är vatten det överlägset mest effektiva och vanligt använda på grund av dess polaritet och förmåga att bilda vätebindningar.
