* stärkelse är en polysackarid: Det är en stor, komplex molekyl som består av många sockerenheter kopplade ihop.
* Vatten är ett polärt lösningsmedel: Den lockar och löser upp polära molekyler (som sockerarter).
* stärkelse är inte löslig: Den stora, komplexa stärkelsestrukturen förhindrar att den är helt upplösning i vatten. Istället bildar stärkelse en suspension När blandas med vatten.
Vad händer i vatten:
* När du blandar stärkelse med vatten absorberar stärkelsemolekylerna vatten och sväller upp och bildar en viskös blandning som kallas pasta . Detta liknar hur gelatin fungerar.
* Denna process kallas gelatinisering och används i matlagning för att tjockna såser, soppor och desserter.
För att verkligen lösa stärkelse måste du använda en stark syra eller en bas:
* Dessa kemikalier delar upp de komplexa stärkelsemolekylerna i mindre sockerenheter som kan lösa sig i vatten. Denna process kallas hydrolys .
* Men denna metod används vanligtvis inte i vardaglig matlagning eller matlagning.
Så, medan stärkelse inte upplöses i vanlig mening, kan den spridas i vatten för att bilda en pasta, som har sina egna unika egenskaper.
