Källa:
Agar är en naturlig polysackarid extraherad från röda alger , särskilt från arter som tillhör släkten *Gelidium *och *Gracilaria *. Dessa alger finns i kustvatten runt om i världen, särskilt i Stilla havet.
kemisk natur:
Agar består av två huvudpolysackarider:
* agaros: En linjär polymer av upprepande enheter av agarobios, en disackarid gjord av galaktos och 3,6-anhydro-L-galaktos. Agaros ansvarar för de gelbildande egenskaperna hos agar.
* agaropectin: En grenad polymer som innehåller agarobiosenheter, tillsammans med andra sockerarter som galaktos, glukuronsyra och sulfatestrar. Agaropectin bidrar till viskositeten och gelhållfastheten hos agar.
Struktur:
Agarosmolekyler bildar långa, spiralformade kedjor som kan interagera med varandra genom vätebindningar. När de värms upp, släpps dessa kedjor och blir spridda i vatten. Vid kylning associerar de och bildar ett tredimensionellt nätverk, fångar vattenmolekyler och skapar en gel.
Nyckelegenskaper:
* gelbildande förmåga: Agar bildar starka, tydliga geler med utmärkt termisk reversibilitet.
* Hög smältpunkt: Agargeler smälter vid höga temperaturer (cirka 85-95 ° C) och stelnar vid lägre temperaturer (cirka 32-40 ° C).
* Icke-toxiskt och icke-allergiframkallande: Agar anses vanligtvis vara säker för konsumtion.
* hög viskositet: Agarlösningar uppvisar hög viskositet även vid låga koncentrationer.
Applikationer:
Agars unika egenskaper gör det lämpligt för ett brett utbud av applikationer, inklusive:
* livsmedelsindustrin: Som förtjockningsmedel, stabilisator och gelningsmedel i desserter, gelé, såser och andra livsmedelsprodukter.
* mikrobiologi: Som en stelningsmedel för kulturmedia i laboratorier.
* läkemedel: Som en ingrediens i kapslar, tabletter och andra doseringsformer.
* kosmetika: Som förtjockningsmedel och emulgator i krämer och lotioner.
* Andra applikationer: Inom bioteknik, molekylärbiologi och industriella processer.
Sammantaget är Agar en mångsidig och värdefull naturlig produkt med olika applikationer inom olika områden.
