Här är en uppdelning av dess substratspecificitet:
* Primära mål: Bromelain är mest effektivt att bryta ner proteiner med en hög koncentration av basiska aminosyror som arginin och lysin.
* Andra underlag: Det kan också klyva proteiner med sura aminosyror som glutaminsyra och asparaginsyra.
* Specificitet: Bromelain är inte mycket specifik , vilket betyder att det kan bryta ner ett brett spektrum av proteiner, men dess aktivitet är i allmänhet högre med proteiner rika på grundläggande aminosyror.
Obs: Bromelain uppvisar också viss aktivitet på andra underlag, till exempel:
* kolhydrater: Även om det inte är så effektivt som med proteiner, kan Bromelain bryta ner vissa typer av kolhydrater.
* lipider: Den har viss aktivitet på lipider, men inte lika betydande som på proteiner och kolhydrater.
Det är viktigt att komma ihåg att Bromelains aktivitet kan påverkas av faktorer som pH, temperatur och närvaro av hämmare.
