Här är varför:

* Struktur: Betakaroten är en lång, opolär kolvätemolekyl. Den har en struktur som liknar fetter och oljor.

* Polaritet: Vatten är en mycket polär molekyl. "Som löser sig som", vilket betyder att polära molekyler löser sig bäst i andra polära lösningsmedel, och opolära molekyler löser sig bäst i andra opolära lösningsmedel.

* Hydrofobisk: Betakaroten är hydrofobt (vattenrädd) på grund av sin opolära natur. Det kommer inte lätt att interagera med vattenmolekyler.

Istället är betakaroten lösligt i:

* Fett och oljor: Det löses lätt i lipider, som också är opolära. Det är därför betakaroten absorberas effektivt i kroppen när det konsumeras med fet mat.

* Organiska lösningsmedel: Det löser sig i organiska lösningsmedel som kloroform, hexan och bensen.

Därför är vattenlösligheten för betakaroten extremt låg, vilket gör det svårt att direkt lösa upp i vatten.